Zu dem Geburtstag meines Bruders habe ich dieses Jahr eine Zitronen-Blaubeer-Torte gebacken. Eigentlich wollte ich gerne eine fancy Surfertorte backen, so richtig mit Fondant und Deko. Aber während des Backens habe ich dann doch gemerkt, dass ich a) einfach noch nicht so eine gute Bäckerin bin un b) es auch einfach nicht mein Stil ist. Also habe ich mich für diese vegane Geburtstagstorte entschieden und das ursprüngliche Rezept von meiner Freundin ein bisschen abgewandelt.

Du brauchst:

Für den Teig

• 230 gr Weizenmehl
• 120 gr Zucker
• 10 gr Backpulver
• 1/2 TL Natron (damit wird der Teig fluffig)
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL Maisstärke (Speisestärke)
• 50 ml Hafermilch
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 180 ml Zitronenlimonade

Für die vegane Buttercreme:

• 250 gr vegane Butter (ich habe Alsan bio verwendet)
• Vanillepudding (die fertigen Tütchen, die nur noch mit Milch aufgekocht werden)
• 500 ml Hafermilch
• evtl. ein bisschen Zucker
• abgeriebene Schale einer Zitrone und je nach Geschmack ein bisschen Zitronensaft

Für die Füllung:

• Gefrorene Blaubeeren, über Nacht auftauen lassen, abgetaute Flüssigkeit aufheben, um die Buttercreme später zu färben

Für die Deko:

• frische Blaubeeren
• Pistazien
• Rosenblätter nach Geschmack

Zubereitung der veganen Torte

Schritt 1:

Am besten ist es, wenn du den ersten Teil am Abend davor vorbereitest. Der Kuchen muss nämlich gut ausgekühlt sein, um dann zerschnitten und mit der Creme bestrichen zu werden.

Den Teig backen

Für den Teig mischst du erstmal alle trockenen Zutaten zusammen und fügst dann die restlichen Zutaten hinzu.

Dann wird der Teig in einer eingefetteten Springform bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 35-40 Minuten gebacken.

Die Creme vorbereiten

Auch für die Creme solltest du am Abend vorher, oder zumindest mehrere Stunden vorher, den Pudding nach Packungsanleitung kochen.

Sobald der Pudding fertig ist muss er auf Raumtemperatur abkühlen. Währenddessen kann die Butter auch aus dem Kühlschrank genommen werden, da sie die gleiche Temperatur wie der Pudding haben muss.

Schritt 2:

Am nächsten Tag kann der Kuchen nun in zwei Schichten geschnitten werden.

Für die Zubereitung der Creme wird die Butter cremig gerührt und dann nach und nach der Pudding dazugegeben. Sobald alles gut vermengt ist, kann der Abrieb der Zitrone hinzugefügt werden. Wenn du willst kannst du jetzt noch ein bisschen mit Zitronensaft abschmecken.

Ich habe einen Teil der Buttercreme (ca. 1/3) beiseite getan und ihn mit dem abgetauten Wasser der Blaubeeren eingefärbt.

Die restliche Buttercreme kann nun auf die untere Schicht des Kuchen gestrichen werden und dann mit den Blaubeeren bedeckt werden. Dann kommt wieder eine Schicht Kuchen und der gesamte Kuchen wird mit der restlichen Creme umhüllt.

Für die Deko

Für die Deko habe ich die eingefärbte Buttercreme in einen Gefrierbeutel getan und eine kleine Ecke abgeschnitten, damit es als Spritzbeutel fungiert. Und nun kannst du deiner Kreativität eigentlich freien Lauf lassen und den Kuchen so kreieren, wie du willst! Ich habe am Rand die Pistazien verteilt und noch frische Blaubeeren auf den Kuchen getan.

Ich hoffe der Kuchen schmeckt euch auch! Natürlich kann der Kuchen immer weiter abgeändert werden. Aber das Grundrezept bleibt immer gleich.